Bičių Duonelės Cheminė Sudėtis

N. Joirišas, ( 1964 ) rašo apie bičių duonelės baltymus ir nurodo, jog:

• joje yra idealiai subalansuoti baltymai,
• visos nepakeičiamos aminorūgštys,
• Duonelėje yra riebalų rūgščių, vitaminų, mikroelementų,
• fermentų (fosfatazės, katalazės, kozimazės, amilazės, invertazės, pepsino, tripsino, lipazės),
• flavonoidų, angliavandenių (gliukozės, fruktozės, sacharozės, rafinozės, pentozanų, dekstrinų, krakmolo, celiuliozės ),
• o taip pat į riebalus panašių medžiagų(lecitino, riebalinio aliejaus, cholesterolio, biscino.

Dr. A. Astrauskienė (1991) nurodo, kad bičių duonelė turi beveik visus būtinus žmogui komponentus:

• baltymų apie 20 procentų,
• lipidų apie 3 procentus,
• angliavandenių apie 24- 35 procentus.
• duonelėje yra per 20 skirtingų aminorūgščių, kurių bendras kiekis sudaro iki 220 mg /g.
• daugiausia duonelėje yra gliutamino, asparagino, prolino.

Duonelė yra labai vertinga tuo, kad joje yra visos nepakeičiamos aminorūgštys, kurių organizmas nesintetina, bet turi gauti su maistu. Iš tokių aminorūgščių daugiausia yra leucino, izoleucino, arginino.

Atlikti tyrimai parodė, kad bičių duonelė, kurioje vyrauja ankštinių augalų žiedadulkės, turi daugiau lipidų, trigliceridų. Lipidinėje frakcijoje išskirta ir identifikuota 13 – 21 riebiųjų rūgščių, iš kurių didesnę dalį sudaro nesočiosios riebiosios rūgštys, dalyvaujančios blogojo cholesterolio degradacijoje.

Vidutinis omega – 6 ,omega -3 rūgščių santykis 1:1,2. Tai rodo, kad bičių duonelė yra produktas, kuris turi augalams būdingų savybių, o taip pat gyvūninės kilmės riebalų rūgščių ir subalansuotą poli nesočiųjų riebiųjų rūgščių kiekį.