Midaus Gamybos Receptas Karštuoju Būdu

Šiam metodui tiks „Saldau Lašo“ medus. Gali būti naudojami ir koriai su medumi ar meduoti indai.

Mielių paruošimas: Mieles ir šiek tiek medaus užpilkite virintu ir atšaldytu vandeniu 200 ml., gerai išmaišykite. Pridengę palikite stovėti kelėtai valandų.

Medaus tirpalo paruošimas: Korius su medumi, meduotus  indus  ar  medų pamerkite i šiltą vandenį, kad lengviau išsiplautų. Tik nepadauginkite vandens, skaičiuokite, kad vienam kilogramui medaus reikės 2-jų – 3-jų litrų vandens. Gautą tirpalą pavirkite 10 – 15 min. Virimo metu nugriebkite susidariusias putas. Gaminant iš šviežio medaus pakaks tik pasterizuoti iki 80 laipsnių, kad išliktų daugiau medaus aromato .

Misos paruošimas. Gautą tirpalą atšaldykite iki 20℃ – 25℃ ir supilkite į fermentacijos  indą. Supilamos paruostos mieles su ištirpintu medumi, į fermentacijos  indo dangtį įstatome rauginimo vamzdelį užpildytu vandeniu  ir sandariai uždarome indą. Fermentacijos indą laikykite šiltoje vietoje, geriausiai kambario temperatūroje.

Fermentacija: Po kiek laiko prasideda fermentacija, tai matosi kuomet per rauginimo vamzdeli išeina susidariusi angliarūgšte. Fermentacija vyksta apie mėnesį. Kuomet fermentacija sustoja, per rauginimo vamzdelį angliarūgštė nebeišeina, sifono vamzdelio pagalba midų atskirkite  nuo nuosėdų.

Skaidrinimas: Dabar midų reikia išskaidrinti. Kad midus gerai skaidrėtų reikia gerai pravedinti, kad visa susidariusi angliarūgštė išeitų. Tai galima padaryti 15 kartų, iš aukštai, papilstant iš kibiro į kibirą. Papilsčius palikite 30 min. ramiai susistovėti. Po to, keletą kartų perpilkite iš indo į indą, Dar keletą kartų perpilkite ir palikite ramiai stovėti vėsesnėje vietoje. Skaidrėjimas vyksta apie 3 – 4 paras. Kuomet midus visiškai išskaidrėja, sifono vamzdelio pagalba, atskirkite midų nuo susidariusių nuosėdų. Jei reikia dar palikite 2 paroms nusistovėti ir vėl atskirkite nuo nuosėdų.

Skonio koregavimas: Dabar midų galima pagal poreiki pasisaldinti arba pridėti papildomai vyno rūgšties. Saldinti galite cukrumi arba medumi pagal skonį. Jei jaučiate, kad trūksta rūgšties galite truputi įdėti vyno rūgšties. Ragaukite, tik nepersaldinkite ar nenurūgštinkite per daug, dekite po truputį, nes įdėjus per daug cukraus ar medaus jo nebeišimsite. Susitvarkius skonį galima pradėti brandinimą.

Brandinimas: Kuomet midus paruoštas supilkite j stiklinį indą ir sandariai uždarykite. lndas su midumi turi  būti pilnas, kad liktų kuo mažesnis oro tarpas tarp midaus ir kamščio. Stiklaini su midumi pastatykite vėsioje vietoje brendimui, geriausia temperatūra apie 12℃. Taip midus laikomas apie puse metų. Brendimo metu dar atsiranda nuosėdų, kurias reikės vėl pašalinti. Po pusmečio midų galima pilstyti į butelius.