Medaus Galiojimo Terminas

Subrendęs medus, švariai išsuktas, laikantis nustatytų higienos normų, į švarius stiklinius indus išpilstytas, nuo sąlyčio su oru apsaugotas medus savo vertingąsias savybes išsaugo metų metus. Kai kurie smaližiai teigia, kad šiek tiek palaikytas medus, netgi geresnis negu šviežias. Vis dėlto gydymui rekomenduojama vartoti ne senesnį kaip vienerių metų medų.

Kuo mažesnis vandens kiekis meduje – tuo medaus galiojimo terminas ilgesnis. „Saldaus Lašo“ bityno medus sukamas tik tada, kai jo drėgmė neviršija 17%. Prieš kiekvieną sukimą mes medų patikrinam refraktometru, kuris yra skirtas medaus drėgmei matuoti. Vandens kiekis meduje apibūdina jo brandumą ir išlaikymo savybes. Leistinas drėgmės bendras kiekis yra ne daugiau kaip 20 %.

Norėdami užtikrinti medaus natūralumą, užtikrinti aukštesnės kokybės medų, mes medų fasuojame į prekybai skirtas pakuotes iš karto po jo išsukimo.

Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba rekomenduoja medui nustatyti vienerių metu galiojimo terminą. Tačiau tai pasakytina tik apie pramoniniu būdu pagamintą medų. Teoriškai naminis medus yra neriboto galiojimo.

Pagal Europos Bendrijos normas, medaus techninis reglamentas galiojimo laiko nenumato. Galiojimo terminą nustato patys medaus gamintojai.

Geriausiai medus išsilaiko moliniuose ir stikliniuose induose, taip pat Liepos, Alksnio, Drebulės, Topolio medienos statinaitėse. Tinka ir emaliuoti bei plastikiniai indai. Plastikiniai indai skirti maistui šiuo metu yra populiariausi. Tačiau išskirtinės kokybės produkto ženklu pažymėtas medus į tokius nepilstomas. Cinkuotuose ir metaliniuose induose medaus laikyti negalima, kaip ir kitų maisto produktų. Tinkamomis sąlygomis laikomas medus dešimtmečiais išsaugo gydomąsias ypatybes ir netgi bėgant laikui įgauna sodresnį skonį ir subtilesnį aromatą.

• Jei medus laikomas patalpoje, kuri yra sausa, gerai vėdinama, ne drėgnesnė kaip 60 proc. Tai gali būti rūsys, šaldytuvas. Optimali yra 5–10 laipsnių C temperatūra, tik jokiu būdu ne šaldiklyje.
• Jei medus laikomas 1–5 laipsnių šilumoje – medus nepraras vertingų ypatybių, bet kristalizuosis po mėnesio ar anksčiau (priklausomai nuo medaus rūšies).
• Jei medus laikomas neigiamoje temperatūroje – medus užšals, bet vitaminų, mineralų ir antibakterinių fermentų nepraras. Tačiau skonis ir aromatas pasikeis. Atšildytas medus laikysis neilgai.
• Jei medus laikomas 20–30 laipsnių šilumoje – medus praras dalį vitaminų, aromato, suprastės skonis.
• Jei medus laikomas 30–40 laipsnių šilumoje – medus neteks vertingų medžiagų, virs tiesiog cukrų mišiniu.

Medaus galiojimas gali būti ir ženkliai ilgesnis. Kad medaus galiojimo laikas neribotas įrodo ir Egipto piramidėse rastos pintinės su medumi, kuris buvo nė kiek nepakitęs ir vis dar vartotinas. Medaus negalima laikyti šviesoje, ypač esančio stikliniuose induose. Veikiamas saulės šviesos, jis netenka antimikrobinių savybių, per 48 val. visai sunaikinami kai kurie fermentai. Netinkamomis sąlygomis laikomas medus pradeda rūgti. Toks tinka tik konditerijos gaminiams, alkoholio gamybai, ir tai tik termiškai jį apdorojus.